고점도 원료용 교반탱크는 용량이 아니라 원료의 점도·고형분·가열 조건을 기준으로 날개, 구동력, 온도 제어 범위를 함께 정해야 한다.
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돌아가는데도 벽 쪽 원료가 멈춰 있는 경우
음료처럼 묽은 액은 날개가 돌기 시작하면 탱크 전체가 비교적 쉽게 따라 움직인다. 그래서 같은 용량의 탱크라면 모터 용량과 날개 형식도 비슷하게 잡아도 될 것처럼 보인다. 하지만 소스, 잼, 페이스트처럼 되직한 원료는 다르다. 날개 가까이의 원료만 밀리고 탱크 벽 쪽은 제자리에 남을 수 있다.
문제는 이 상태가 견적서에서는 잘 보이지 않는다는 데 있다. 견적에는 교반기와 모터가 포함됐다고 적혀 있고, 시운전 때도 날개는 분명히 돈다. 그러나 실제 배합이 시작되면 벽면에 붙은 원료가 충분히 안쪽으로 들어오지 않아 배합 편차가 생기거나, 가열 중인 벽면에서 먼저 눌어붙을 수 있다. 탱크가 멈춘 것이 아니라 원료가 탱크 안에서 제대로 순환하지 않은 상황이다.
탱크 크기보다 점도 숫자가 먼저다
고점도 원료용 구성을 판단할 때 구매자가 먼저 공급사에 전달할 정보는 탱크 용량만이 아니다. 상온에서의 점도, 고형분, 배합 중 온도가 함께 있어야 한다. 같은 3,000L라도 물을 교반하는 경우와 소스를 교반하는 경우에 필요한 힘은 달라진다. 원료 조건 없이 “3,000L용 교반기”만 비교하면, 본체 크기는 같아도 실제 필요한 구동력이 빠진 견적을 받아들기 쉽다.
일반적인 음료·소스용 교반탱크는 상온 점도 5,000cP, 고형분 30% 정도까지를 기준으로 보고, 위아래 두 단의 패들을 천천히 돌리는 구성이 쓰인다. 원료가 이보다 되직하다면 그 기준 구성을 그대로 받아들일 이유가 없다. 모터가 몇 kW인지도 봐야 하지만, 감속기를 거쳐 어떤 회전 범위에서 날개를 돌리는지까지 연결해서 봐야 한다. 되직한 원료에는 빠른 회전보다 천천히 밀어붙이는 힘이 필요한 경우가 많다.
입자를 잘게 부수는 고속 분산기도 견적에 보일 수 있다. 다만 일반적인 소스 배합에 필요한 교반과 고속 분산은 목적이 다르다. 분산이 필요한 공정인지부터 정하지 않은 채 포함 여부만으로 견적을 비교하면, 필요한 항목과 선택 항목의 구분이 흐려진다.
스크레이퍼는 부속품이 아니라 가열 조건의 일부다
잼이나 페이스트를 데우면서 교반하면 뜨거운 벽면에 닿은 원료가 먼저 눌어붙는다. 이때 중심부를 젓는 날개만으로는 벽면의 원료를 계속 떼어 내기 어렵다. 탱크 형상을 따라 도는 앵커 날개에 스크레이퍼를 붙이는 이유가 여기에 있다. 벽에 붙은 원료를 긁어 가운데로 보내야 가열과 혼합이 같은 흐름으로 이어진다.
구매 단계에서는 스크레이퍼를 단순한 옵션으로 보기보다, 해당 원료와 가열 방식에서 필요한지 판단해야 한다. 참고 견적 기준으로 스크레이퍼를 더하면 1,000L 교반탱크는 약 385만원, 3,000L는 약 645만원이 늘어난다. 처음 견적의 가격이 낮아 보였더라도, 나중에 이 구성이 필요해지면 비교의 전제가 달라진다. 본체가, 날개 구성, 스크레이퍼 추가비가 어느 항목에 나뉘어 적혔는지 따로 봐야 하는 이유다.
온도를 맞추는 장치에는 준비 시간도 붙는다
점성 원료는 온도가 한쪽으로 치우치면 눋는 문제가 더 빨리 드러난다. 온도 변화에 민감한 원료라면 열매유를 자켓 안에 순환시키는 방식처럼 국부 과열을 줄이고 설정 온도를 1~2℃ 안쪽으로 유지하는 구성을 검토할 수 있다. 이 경우 교반 날개와 스크레이퍼는 온도 제어와 별개인 장치가 아니라, 열이 원료 전체에 고르게 전달되도록 돕는 한 조합이 된다.
대신 열매유 방식은 기름을 담아 두고 데워 보내는 별도 탱크가 필요하며, 열매유를 데우는 데 2~3시간이 걸린다. 기름을 데우는 탱크에는 30kW 히터가 들어간다. 견적에서 열매유 탱크와 히터가 본체가에 포함됐는지, 설치·시운전 범위에 예열 확인이 들어가는지, 공장 전기 용량 검토에 이 부하가 반영됐는지를 구분해서 봐야 한다.
고점도 원료 탱크의 판단은 ‘교반이 된다’는 말에서 끝나지 않는다. 자기 공장의 원료가 어느 온도에서 어느 정도의 점도가 되고, 벽면을 긁어야 하는 배합인지, 예열 시간을 생산 순서에 넣을 수 있는지를 먼저 정해 놓아야 한다. 그 뒤에야 견적서의 모터, 날개, 자켓, 부대 설비가 같은 조건을 전제로 한 것인지 비교할 수 있다.☼KEY INSIGHT고점도 원료용 교반탱크는 용량이 아니라 원료의 점도·고형분·가열 조건을 ...눌러서 전체 보기접기
고점도 원료용 교반탱크는 용량이 아니라 원료의 점도·고형분·가열 조건을 기준으로 날개, 구동력, 온도 제어 범위를 함께 정해야 한다.
