추출탱크는 단독 용량으로 고르는 장비가 아니라, 추출액을 완제품으로 바로 팔지 농축 원료로 넘길지에 맞춰 뒤 공정과 함께 정해야 한다.
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같은 추출액인데, 다음 공정이 다르다
추출 설비 견적을 검토할 때 가장 먼저 나오는 질문은 보통 탱크가 몇 리터인지다. 그런데 이 숫자만으로는 필요한 구성을 판단하기 어렵다. 추출탱크에서 원료에 물을 붓고 데워 우린 뒤, 걸러서 다음 공정으로 보내는 일 자체는 같기 때문이다.
갈림길은 그다음에 생긴다. 배즙이나 도라지즙, 한방 파우치처럼 추출액을 걸러 바로 마시는 제품으로 팔면, 그 액의 맛과 진하기가 곧 제품이 된다. 반대로 진한 추출액이나 가루 원료로 팔려면 추출액을 농축기로 보내 물을 날리는 과정이 붙는다. 탱크에서 나온 액을 어느 쪽으로 보낼지 정하지 않은 상태에서 본체 크기부터 고르면, 나중에 탱크가 너무 큰지 작은지가 아니라 공정 전체가 이어지는지가 문제가 된다.
즙 제품은 탱크 한 번의 생산량이 포장량으로 이어진다
추출액을 바로 파우치에 담는 경우에는 물을 얼마나 넣고, 어느 온도에서 얼마 동안 우리느냐가 제품 맛에 직접 닿는다. 물이 너무 많으면 싱거워지고, 적으면 원료가 충분히 우러나지 않을 수 있다. 차류처럼 향이 중요한 원료는 오래 끓이는 것보다 온도와 시간을 맞추는 판단이 더 중요할 때도 있다. 바구니에 원료를 담아 우려내는 방식이라면 끓어 넘치지 않도록 온도를 오래 유지하는 조건을 살펴봐야 하며, 한 모델의 작업 온도는 약 95℃로 잡혀 있다.
이 경로에서는 농축기가 없으므로 추출탱크 한 번에서 나오는 양이 하루 포장량과 가깝게 연결된다. 추출 뒤에는 거르는 장치, 식히거나 잠시 보관할 탱크, 충진 공정이 이어진다. 이 사이에서 액이 오래 기다리면 맛이 달라질 수 있다. 따라서 탱크 본체가만 비교할 일이 아니라, 한 번 달인 액이 다음 공정으로 얼마나 빨리 넘어가는지와 하루에 몇 번 탱크를 돌려야 목표 포장량이 나오는지를 함께 봐야 한다.
농축 제품은 탱크보다 농축기가 리듬을 정한다
농축액이나 추출물 원료를 만드는 경우에는 판단의 중심이 달라진다. 맛의 인상도 중요하지만, 우선은 원료에서 필요한 성분을 얼마나 뽑아내느냐가 추출 조건을 좌우한다. 물을 넉넉히 쓰거나 같은 원료를 두세 번 우리면 추출액 양은 늘어난다. 다만 그 늘어난 양에는 결국 농축기가 날려야 할 물도 함께 들어 있다.
여기서 탱크 용량을 크게 잡았다고 생산성이 그대로 커지는 것은 아니다. 농축기가 받을 수 있는 양보다 추출액이 많이 나오면 남은 액은 대기 탱크에서 순서를 기다린다. 추출과 농축의 속도가 어긋나면 보관 시간이 길어지고, 공정은 예상보다 자주 멈춰 선다. 원료마다 실제로 나오는 추출액 양도 다르므로, 계획하는 원료로 시험 추출이 가능한지 확인하는 이유가 여기에 있다. 농축이 붙는 순간 추출탱크는 농축기 처리량과 짝으로 봐야 한다.
나중에 농축을 붙일 계획도 지금의 조건이다
처음에는 즙 제품으로 시작하고, 판매 품목이 자리 잡으면 농축액이나 추출물까지 넓히려는 경우가 있다. 추출탱크는 두 경로의 첫 단계이므로 탱크를 먼저 들이고 농축기를 나중에 붙이는 선택도 가능하다. 다만 이 계획이 있다면 지금 견적에서 보이지 않는 조건도 미리 생각해 둘 필요가 있다.
추출액을 보낼 배관 자리, 농축기가 들어갈 공간, 그 공정까지 돌릴 스팀 용량은 탱크 설치 뒤에 갑자기 만들기 번거로운 부분이다. 즙과 추출물을 한 공장에서 번갈아 생산한다면 품목 전환 때 탱크와 배관을 씻는 시간도 하루 일정에 들어간다. 바구니식은 찌꺼기가 통 안에 덜 남아 전환이 비교적 수월한 편이지만, 세척 시간이 사라지는 것은 아니다.
추출탱크를 고르기 전에 먼저 적어볼 것은 탱크 사양이 아니라 추출액의 판매 형태다. 하루 포장량을 맞춰 바로 팔 제품인지, 농축기까지 거쳐 원료로 만들 제품인지에 따라 같은 탱크의 적정 크기와 주변 설비가 달라진다. 견적서에서는 본체가뿐 아니라 여과·보관·충진 또는 농축으로 이어지는 범위가 어디까지 포함됐는지를 나눠 봐야, 나중에 추가 설비를 붙일 자리가 보인다.☼KEY INSIGHT추출탱크는 단독 용량으로 고르는 장비가 아니라, 추출액을 완제품으로 바로...눌러서 전체 보기접기
추출탱크는 단독 용량으로 고르는 장비가 아니라, 추출액을 완제품으로 바로 팔지 농축 원료로 넘길지에 맞춰 뒤 공정과 함께 정해야 한다.
